À mon avis, l’intérêt principal ici n’est pas forcément de remplacer totalement la viande, mais surtout d’obtenir des rations plus légères, plus faciles à conserver et suffisamment nutritives. Les légumineuses, le soja ou les protéines issues de la fermentation peuvent être utiles, à condition que le goût et la digestion restent acceptables sur le terrain. Au final, l’efficacité d’une ration dépend aussi beaucoup de sa capacité à être réellement consommée par les soldats.
