Pour ce qui est de la signature de contrat en tant que sous-officier, tout dépend de la spécialité avec laquelle tu as été pris. En gros si c'est celle du régiment, par exemple si tu sers dans un régiment d'infanterie et que tu pars à St Maixent au titre d'un domaine de spécialité de l'infanterie, tu retourneras à ton régiment à l'issue de St Maixent et signera à ce titre. Dans tous les autres cas, cela dépendra de l'époque à laquelle tu pars, du bureau de gestion duquel tu dépends et quelques fois de la réussite au stage de spécialité.
Quant à savoir quand tu pars, cela dépend du classement mais aussi (et une fois de plus) de la spécialité choisie. Savent quand ils partent les premiers choisis, certaines spécialités n'ayant qu'une session par an, les autres l'apprennent un peu plus tard.